Pour l'appareil, un modèle avec une exposition automatique avec priorité à l'ouverture est bien pratique pour réagir rapidement tout en gardant le contrôle de la profondeur de champ. Pour la mise au point, le plus rapide est de la régler à l'avance (zone focus ou hyperfocale). Pour la visée le reflex n'est pas forcément idéal car le viseur est flou si tu ne fait pas la mise au point... Ce qui rend la composition delicate.
je pense que la choix de focale est aussi important. C'est un choix tres personnel mais en ce qui me concerne, J'ai un 50 mm et je ne le conseille pas pour ce type de photographie. Angle de vision trop étroit et profondeur de champ restreinte. Un 35 mm ou un 28 mm me semble plus adapté.
Pour résumer : un compact ou un télémetrique est peut-être plus adapté à ce type de photographie. Si tu veux un reflex absolument: Nikon fe ou equivalent
Quelques idées : un leica M7

, un zeiss ikon zi, un olympus xa4, xa2, ou xa, un Fuji klasse, un Ricoh gr1, un canonet
J'espère que ces conseils te seront utiles
Julien