Le domaine du café, finalement est très divers et varié et tous les gouts sont dans la nature ...
En effet,
la taille de la mouture influence le rendu de l'arôme, suivant que c'est du gros grain ou très fin ....
2 grandes catégories (Arabica ou Robusta) se font face, avec des mélanges possibles ...
Chaque pays éleveur, chaque région voir chaque coteau donnera un rendu lui aussi particulier !
La torréfaction permettra d'obtenir un gout de brulé (mais pas trop) de la substance charbonneuse (mais pas trop) un doux équilibre, quoi !
La manière de le préparer est aussi prépondérante:
Les machines utilisées ont des systèmes consistant à faire passer l'eau dans les grains pour en révéler cette substantifique moelle.
Ca va du haut en bas en application de la loi de gravité de Newton, ou de bas en haut avec une belle pression, etc.
Ces systèmes déposés étant tous des condenseurs d'arômes et plusieurs écoles existent.
D'autres écoles laissent le grain baigner dans le café (café grec ou turque,
c'est un peu pareil ...
mais chut, faut pas le dire ...) Il s'agit là de café brut !
D'autres, plus nombreux préfèreront filtrer le produit ...
Avec le modernisme et le besoin de rapidité, on inventera le café en poudre soluble, hérétique pour les vrais amateurs !
On fabriquera des capsules, au formes bizarres, vendues par des acteurs à la télé dont le gout fait illusion.
Mais le traditionnel, fait à la main, avec le moulin Peugeot des familles qui ne chauffe pas de grain et conserve toute l'arome et qui prend un temps fou à faire ... restera délicieusement artisanal et inimitable par toutes ces grosses machines !!!
N'oublions pas que si la science infuse, au final c'est l'humain qui déguste
Ca me rappelle quelque chose toute cette histoire
)
