Pour ma part, je n'ai aucun problème à photographier à pleine ouverture en moyen format @_@
Certaines focales si prêtent plus.
Effectivement je ne vois pas trop l'intérêt d'utiliser la plus grande ouverture pour du paysage en grand angle (sauf si la luminosité l'oblige).
Mais si mon pentax 105mm ouvre à 2.4, je pense que c'est aussi pour en profiter, notamment en portrait pour bien détacher le sujet.
Et les résultat sont loin d'être dégueux.